挑腊味：看色泽、摸手感、闻香气
挑选：三个动作定好坏
一看：自然风干的腊肠色泽偏暗红或棕红，肥肉部分呈乳白；颜色过于鲜艳均匀的要留意。肠衣干燥完整、无明显白霉与黏液是好状态。二摸：干爽有弹性、表面不粘手；摸着发黏或软塌的多半储存不当。三闻：有腊味特有的咸香与酒香；哈喇味或酸味说明油脂已变质。
包装腊味看两处：配料表与生产日期。配料越简单越接近传统做法；离生产日期越近，风味保留越好。散装腊味则优先选有遮盖、通风好的档口。
保存：分装防潮是关键
短期一周内吃的，挂阴凉通风处即可；更长时间的保存建议按每餐用量分装密封，冷藏可存数周，冷冻更久。回南天与梅雨季尤其注意防潮，表面出现白霜属盐霜可擦去，若发黏变色有异味则不要再食用。
食用前充分蒸煮是传统习惯；蒸制前温水快速冲洗表面浮尘即可，不必久泡，以免风味流失。
常见问题
腊肠表面白色的是霉吗？
不一定是霉，部分是盐霜，可擦除且无异味；但成片白绿绒毛状或伴异味的就是霉变，不要再吃。
腊味能放多久？
阴凉通风处数周，冷藏密封数月，冷冻一年左右；具体以包装标注为准，风味则是越新鲜越好。
广式和川式腊味怎么选？
广式偏甜带酒香适合蒸食与煲仔饭，川式偏咸辣适合炒菜，按菜式与口味选择即可。
本文为选型与工艺科普，所有参数以产品规格书与书面报价为准。