冷水慢泡，香味才能出得来

推荐方法：冷水或温水慢泡

干香菇的香味物质需要时间溶出与还原。冷水或 30℃ 以下温水浸泡 2–4 小时（或冷藏过夜），菇肉回软饱满、香味释放充分。热水速泡省时，但外层软烂内芯发硬，香味损失也大。

泡发前用流水快速冲净表面浮尘；泡发中途换一次水更干净。

泡发水是宝

香菇的鲜味与香气大量溶在泡发水里，撇去底部沉沙后，这层「香菇水」是炖汤、烧菜的上好底味。直接入菜或冻成冰块备用都方便。

蒂部较硬可剪下另炖，不必丢弃；伞盖与柄的风味各有去处。

三个常见错误

一是热水猛泡图快，牺牲口感与香气；二是泡发后久置室温，尤其夏天容易变质——泡好不用可连水冷藏；三是反复解冻再泡，风味流失明显，建议按次分装冷冻。