先分清红方白方，再谈风味
看工艺与风味
红腐乳以红曲发酵，色泽红亮、味道醇厚带微甜；白腐乳发酵期短、口感更清淡；青方（臭豆腐乳）发酵更充分，气味浓烈，属风味特别的一类。
挑腐乳先看汤色：卤汁清亮、豆腐块完整不碎的质量较稳定；卤汁浑浊或有异味的慎选。
食用与存放
腐乳咸度较高，佐粥、抹馒头或入菜调味皆宜，一次一小块即可。开封后冷藏，取用时用干净筷子，避免带入生水变质。
炖肉时放一小块红腐乳代替部分盐和酱油，是南方家常菜里流传已久的用法。
常见问题
腐乳有营养吗？
腐乳以大豆为原料经发酵制成，保留了豆制品的蛋白成分，但咸度高，按调味品适量食用为宜。
腐乳为什么咸？
高盐是传统发酵工艺中抑制杂菌、延长保存的重要手段，属于工艺特点，食用时注意用量即可。
白腐乳和红腐乳哪个好？
看用途：佐粥配饭选口味清淡的白方，烧菜调色提味选红方，没有绝对好坏。
腐乳能放多久？
未开封按包装标注的保质期存放；开封后冷藏并保持卤汁覆盖豆腐块，尽快食用完。
本文为选型与工艺科普，所有参数以产品规格书与书面报价为准。