挑海味干货：干度、气味、形态三看
挑选要点
干度是第一位：手捏感觉硬实扎手、掰开有脆感的干货，含水量低、耐存放；手感绵软回潮的不要买。气味应是海产自然的咸鲜香，刺鼻腥臭或油哈味说明存放过久或变质。
形态上，虾米选色泽自然淡红、壳身完整的；鱼干看刀口平整、鱼身无破洞；瑶柱（干贝）选粒形饱满、裂纹少的。颜色过分金黄鲜艳的往往经过过度处理，自然的淡色更稳妥。
涨发与保存
多数海味干货烹前用温水或清水浸泡涨发，水质要没过食材并放冰箱冷藏进行，中途换一两次水去咸提鲜；涨发好的尽快食用，不宜久存。未涨发的干货密封防潮，冷藏或冷冻保存更稳妥。
海味入馔讲究「提鲜不抢味」：汤煲里放一小把瑶柱或虾米，鲜味自然融进汤底，这也是粤式老火汤与闽菜常用的打底手法。
常见问题
干货表面有白色粉末正常吗？
少量盐霜正常可洗去；若伴黏液、异味或虫蛀迹象则已变质，不要食用。
瑶柱越大越好吗？
粒大的涨发后口感更厚实，价格也高；家常提鲜选中小粒性价比更好，按用途选择。
干货要放冷冻吗？
短期密封冷藏即可；潮湿季节或长期存放建议冷冻，取用后回温再开封，避免结露受潮。
本文为选型与工艺科普，所有参数以产品规格书与书面报价为准。